Was ist Suma?

„Suma“ nennt man das hochprozentige Destillat, das durch destillieren einen fermentierten Traubenmost gewonnen wird.

1. Aus den Trauben wird zuerst eine Maische hergestellt,
2. die Maische wird fermentiert und ein Grundwein mit ca. % 7-8 vol. hergestellt.
3. Der Grundwein wird destilliert
4. Das entstandene Destillat ( % 94 vol.) wird dann Suma genannt.

Um die Kosten zu reduzieren, erlaubt der Gesetzgeber einen Verschnitt bis zu % 35 von Neutralalkohol, die aus anderen Produkten wie Melasse, Weizen oder Kartoffel.
Beylerbeyi verzichtet auf all diese Möglichkeiten und folgt sein eigenes Reinheitsgebot: Traube, Anis und Wasser- nichts Weiteres.

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